Ein köstliches Entrecôte vom Grill, langsam gegart mit Kirschholz und verfeinert mit selbstgemachter Kräuterbutter. Perfekt für einen Sommerabend!
Gang: Hauptgericht
Stichworte: Entrecôte, indirekt, Kirschholz, Kräuterbutter, Low & Slow, Ur-Brot, Räucherholz
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zubehör:
Kerntemperaturmesser
1 Handvoll Räucherholz (z. B. Kirsche)
Zutaten:
– 800 g Entrecôte
– Ur-Brot
– Salz und Pfeffer
– Kräuterbutter
– 500 g Butter (Zimmertemperatur)
– 10 Zehen gehackter Knoblauch
– 4 Zweige gehackter Rosmarin
– 4 Zweige gehackter Thymian
– 4 Zweige gehackter Schnittlauch
– 4 Blätter gehackter Basilikum
– 3 TL Salz
– 3 TL Pfeffer
Anleitung:
- Heize den Grill auf 100 °C vor und bereite ihn für die indirekte Methode vor.
- Bereite die Kräuterbutter zu, indem du die gehackten Kräuter und den Knoblauch unter die weiche Butter mischst. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide eventuelle Anhängsel vom Fleisch ab und bestreue es rundherum mit Salz und Pfeffer.
- Bestreiche das gesamte Entrecôte großzügig mit der Kräuterbutter. Behalte etwas Kräuterbutter zurück.
- Füge das Räucherholz hinzu. Lege das Entrecôte auf den indirekten Bereich des Grills und gare es, bis eine Kerntemperatur von 48 °C erreicht ist. Nimm es vom Grill und lass es kurz ruhen.
- Heize den Grill auf 200 °C auf. Grille das Entrecôte rundherum noch kurz auf dem direkten Bereich für eine schöne knusprige Kruste. Halte eine Endkerntemperatur von 54 °C ein.
- Nimm es vom Grill und schneide es in dünne Scheiben. Serviere es mit der zurückbehaltenen Kräuterbutter und Ur-Brot.